粉糖に卵白や水などを混ぜ、ケーキやクッキーの飾りつけに使うもの
カラギーナン(スギノリ、ツノマタなどの海藻)を原料とした凝固剤。室温でも溶け出さない。メーカーにより、パールアガー、クールアガー、フレッシュアガーなどの名前がある。
銀色の粒状のもの。ケーキの飾り付けに使います。
王冠をねじったような形をした型。真ん中が空洞になっているので火がとおりやすい。クグロフとは、本来はアルザス地方に古くから伝わる焼き菓子。
くずという意味。スポンジケーキを細かく砕き乾燥させてもの。クリームを使ったケーキのデコレーションに使う。
小麦粉に水を加えて練るとできるたんぱく質。グルテンの弾力を利用してパンを作る。反対にケーキはグルテンができないよう練らないようにする。
円錐形のもの。パラフィン紙などで作ったアイシングなどに使う円錐形のしぼり袋。
小麦粉のグルテンを練って形成しないよう、メレンゲの泡をけさないよに切るように混ぜること。
無味無臭の固形の油脂。クッキーなどに使うとサクッとした仕上がりになる。
底のない丸い型。ムースケーキなどに使う。
チョコレートを温度調節しながら二度溶かすことです。この作業により、つややかでなめらかなチョコレートに仕上がります。
お菓子につやを出すこと。そのために塗るゼリーのようなジャム
タルトやパイを焼くときにフォークやピケローラーで、生地が浮き上がらないよう、穴をあけること。
シャルロットに使う軽いスポンジ生地
詰め物、中身のこと。パイやタルトなどに詰めるフルーツ、クリームなどのこと。
ガレット・デ・ロワの中に隠されている陶器製のお人形のこと。フェーヴにあたった人が王様になれます。
パン作りで、生地を分割した後に固くしぼった布巾をかけて休ませること。生地がなじみ、のばしやすくなります。
アーモンドと砂糖を混ぜて、ペースト状にしたもの。色をつけて動物のかたちなどに、細工して飾ります。
マーガレット型ともいいます。 マーガレットの花の形をした型。きれいな花模様をいかす為、シンプルなバターケーキによく使われます。