レモンを絞る時は、電子レンジで少しあたためると普通にしぼる量の２倍くらいしぼれるよ。
卵黄と卵白を分ける時に、卵の殻が卵白の中に入ってしまうとなかなか取れなくていらいらしちゃうよね。、竹串２本をお箸のように使ってとると驚くほど簡単にとれるよ。試してみてね。
バターを電子レンジでちょっとだけ柔らかくしようとすると必ず溶かしすぎちゃったりして失敗するでしょ。私は、何度もそんな失敗をしました。だから、時間がない時はバターをラップにつつんで手でもみながら柔らかくするとちょどいい柔らかさになります。生地の時のバターの状態ができあがりの食感に影響するから、これはとって大事なポイントです。
卵白をしっかり冷やした状態で泡立てることが大事です。それにはいくつか方法があります。
（１）泡立てる時に、ボールを氷水で冷やす。
（２）卵白を泡立てる少し前に冷凍庫にいれ、少ししゃりしゃりした状態から泡立てる。
（この時、ボールも冷やしておければベストです。）
（３）卵白とボールを冷蔵庫でしっかり冷やす。
３つのうちのどれかひとつをとりいれてみてください。
ちなみに私は、３番が一番簡単なので、だいたい３番で作ります。
それと、卵白を泡立てる時にレモン汁をほんの少し（小さじ1/2程度）入れるとメレンゲが安定します。
生地の上と下にラップをして生地はさんで伸ばせば、生地が面棒にくっつかなくてきれいに伸ばせますよ。
原因はいろいろありますが、ひとつの方法として焼きあがったらすぐにオーブンペーパーの上で逆さにしてさます(下の写真参照）としっとりとした口どけのいいスポンジになります。それでもぱさつく場合は、デコレーションの時にシロップを少し多めに塗るとしっとりした口あたりになります。
←こんな感じ
パウンドケーキを作るとき、泡立てたバターに卵を入れるとうまく混ざらずバターと卵は分離してしまう時があります。卵を少しずつ数回に分けて混ぜ泡だて器で手早く混ぜるといいのですが、それでも分離してしまった場合は、ふるっておいた分量の粉をほんの少し混ぜると粉が水分をすいとり修復できます。